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Hallo meine Lieben,

wir sind mittendrin in der Spargelzeit und darum gibts heute ein Rezept für einen leckeren Spargelauflauf. Dieses Gericht ist wirklich sehr einfach zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Kilo Spargel (ich habe Spargelspitzen verwendet)
• 4 große, bereits vorgekochte Pellkartoffeln
• 500 Gramm Blattspinat (frisch oder TK)
• 2 Tomaten mittelgroß
• 100 Gramm Schwarzwälder Schinken
• 100 Gramm geriebener Käse
• 50 Gramm Parmesan (am besten frisch gerieben)
• 2 Eigelb
• 5 EL Sahne
• 20 Gramm Butter
• 1 TL Zucker
• Gewürze nach Bedarf (Salz, Pfeffer, Muskat, Chili ….)

Zubereitung

Zunächst wird der Spinat gewachsen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchiert. Lasst den Spinat gut abtropfen und drückt ihn ein bisschen aus. Solltet ihr TK-Spinat verwenden, müsst ihr ihn ebenfalls ausdrücken sobald er aufgetaut ist. Spinat nach Belieben würzen.

Den Spargel schälen und das Ende abschneiden. Dann in kochendem Salzwasser mit der Butter und dem Zucker ca. 15 Minuten bissfest garen.

Auflaufform fetten und nun die Hälfte des Spinats gleichmäßig darin verteilen. Die bereits vorgekochten Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und  auf den Spinat legen. Die Schinkenscheiben auf einem Teller oder einer Arbeitsfläche auslegen und den restlichen Spinat darauf verteilen. 2-3 Stangen Spargelspitzen pro Schinkenscheibe darin einwickeln und in die Auflaufform auf die Kartoffelscheiben legen. Ganze Spargelstangen könnt ihr halbieren.

Nun die Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Die Sahne, das Eigelb, die Tomaten und den geriebenen Käse miteinander vermischen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Das Gemisch über dem Spargel und den Kartoffeln verteilen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad Umluft auf der mittleren Schiene ca. 10 bis 15 Minuten überbacken.

Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit.

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