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Hallo meine Lieben,

ich liebe Knödel über alles, insbesondere Kartoffelknödel. Heutzutage gibt es zwar schon leckere, fertige Knödelteige aus der Kühltruhe eines jeden Supermarktes aber selbstgemacht schmecken sie am allerbesten. Der Knödelteig für leckere Kartoffelknödel ist mit wenigen Zutaten sehr einfach zubereitet.

Knödel sind besser als jede Therapie

Bei selbstgemachte Knödeln wissen wir genau, woher die Zutaten stammen, was gerade bei Kartoffeln und Eiern wichtig ist, denn sie sind für den Geschmack verantwortlich.

Zugegeben, selbst gemachte Knödel sind natürlich aufwändiger als die fertig gekauften aber glaubt mir, sie schmecken einfach köstlich und sind es wert, ihnen etwas Zeit in der Zubereitung zu widmen.

• 750 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 TL Butter
• ½ TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 120 g Kartoffelstärke
• 1 Eigelb
• Kartoffelpresse

Die ungeschälten Kartoffeln in reichlich Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend mit einem Messer schälen.

Die noch heißen Kartoffeln werden nun durch die Kartoffelpresse gedrückt (ihr könnt sie auch mit einem Stampfer sehr fein stampfen).

Kartoffelstärke, Eigelbe, Butter, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben und alles gut miteinander mit den Händen vermischen. Der Teig sollte ein paar Minuten gut durchziehen. Einen großen Topf mit viel Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

Mit der Hand aus der Kartoffelmasse nun 8-10 runde Knödel formen und nacheinander in das kochende Wasser geben. Sobald alle Knödel im Topf sind, wird die Hitze so weit heruntergedreht, dass das Wasser zwar heiß bleibt aber es darf nicht mehr kochen.

Nach ca. 20 Minuten sind die Knödel fertig (und drehen sich im Wasser).

Wenn die Knödel im Wasser auseinanderfallen, haben sie nicht genug Bindung, was folgende Ursachen haben kann:

• Im Knödelteig ist zu wenig Kartoffelmehl / Stärkemehl
• Die verarbeiteten Kartoffeln waren schon kalt.

Der häufigste Grund für das Zerfallen der Knödel ist jedoch, dass das Wasser zu stark sprudelt. Ein Knödel soll ziehen und nicht gekocht werden. Deshalb unbedingt die Temperatur reduzieren, sobald das Kochwasser einmal aufgekocht ist.

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Rezept für klassische Semmelknödel

Rezept für Südtiroler Kaspressknödel

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